بی کربنات آمونیوم | Ammonium Bicarbonate

بی کربنات آمونیوم یا آمونیاک پودری به دلیل دارا بودن خاصیت تثبیت کننده و ظرفیت تنظیم اسید، در صنعت نانوایی یک ماده مورد استفاده پرکاربرد است.

کاربردهای بی کربنات آمونیوم یا آمونیاک پودری:

کوکی ها، پاستا، محصولات لبنی منجمد، مواد اولیه نانوایی، رنگدانه ها، رنگ های کشاورزی، خاموش کننده آتش و ماده ترکیب کننده ماده ای است که گاز را در اجناس پخته شده آزاد می کند تا بافت سبک را به وجود آورد.

خواص بی کربنات آمونیوم یا آمونیاک پودری:

بی کربنات آمونیوم یا آمونیاک پودری یک ترکیب معدنی است و از نظر شیمیایی نمک بی کربنات یون آمونیوم است. به واسطه خاصیت فیزیکوشیمیایی این ماده به عنوان یک عامل ضدعفونی کننده و تثبیت کننده و به عنوان تنظیم کننده اسیدیته مورد استفاده قرار می گیرد. خاصیت تثبیت کننده بی کربنات آمونیوم امکان حفظ خصوصیات فیزیکوشیمیایی ایده آل در یک ماده غذایی را فراهم می آورد. یا حفظ یک ماده غذایی در حالت همگن یا با حفظ و تقویت یک رنگ. علاوه بر این خاصیت را دارد که pH را با کنترل یا تغییر اسیدیته یا قلیایی یک محصول غذایی تنظیم کند. و در نهایت به عنوان یک عامل ترک کننده آمونیاک پودری به تنهایی یا در ترکیب با دیگران قابلیت انتشار گاز را دارد و در عین حال میزان خمیر را برای کالاهای پخته افزایش می دهد.

شیمیایی بی کربنات آمونیوم یا آمونیاک پودری:

پودری بشکل جامد بلوری سفید دارای بو آمونیاک است و در آب حل می شود، به عنوان بلورهای مونوکلینیکی سفید یا بلورهای ارتوآمبیک محلول در آب است، اما در اتانول دی سولفید کربن و آمونیاک متمرکز نامحلول است، این محلول در آب به محلول کمی قلیایی تبدیل می شود. در اکثر حلال های آلی غیر قابل حل است در حالی که در دمای اتاق (۲۵ درجه سانتیگراد) پایدار است، در دمای بالای ۳۶ درجه سانتیگراد برای تشکیل آمونیاک، دی اکسید کربن و آب در یک واکنش انتروتریکی (جذب انرژی برای واکنش از محیط اطراف) تجزیه می شود. و با اسیدها واکنش نشان می دهد تا دی اکسید کربن تولید کند و برای تولید آمونیاک با پایگاه ها واکنش نشان می دهد.

این ماده در محلول فرار می کند و آمونیاک و CO2 را آزاد می کند. این ویژگی باعث می شود آمونیاک پودری یک بافر خوب برای برنامه های کاربردی مانند لیتوفیزیک و لیزر جذب ماتریکس باشد. برای هضم ژل در پروتئین ها با استفاده از تریپسین و در تجزیه و تحلیل طیف سنجی جرمی پروتئین ها استفاده می شود. بی کربنات آمونیوم به عنوان یک پودر پخت، در برخی از برنامه های کاربردی برای پردازش مواد غذایی، در شربت سرفه و به عنوان آنتی اسیدها استفاده می شود. همچنین در آزمایشگاه های شیمیایی به عنوان کود، pH بافر و همچنین در صنعت، آن را در تولید رنگ، دارو، کاتالیزور، سرامیک، مقاوم در برابر آتش، پلاستیک و محصولات دیگر استفاده می شود.

بی کربنات آمونیوم یا آمونیاک پودری در کود:

آمونیاک پودری یکی از محصولات صنعتی کودهای نیتروژنی است که از انواع عمده گیاهان کود نیتروژنی در چین هستند و یکی از محصولات تصفیه شده کوره کک در کارخانه های تولید کک است. آمونیاک متمرکز به عنوان مواد اولیه برای واکنش با دی اکسید کربن جهت تولید بلورهای بی کربنات آمونیوم با فیلتر کردن گریز از مرکز برای تولید محصولات بی کربنات آمونیوم آمونیاک تولید می شود. برای ساخت ترکیبات آمونیوم دیگر، در پردازش مواد غذایی و برای کاربردهای دیگر استفاده می شود.

نکاتی مهم در مورد بی کربنات آمونیوم یا آمونیاک پودری:

آمونیاک پودری و بی کربنات سدیم رایج ترین مواد افزودنی مورد استفاده در صنعت نانوایی هستند زیرا در صورت رسیدن شرایط خاص دما و رطوبت، دی اکسید کربن آزاد می کنند. به طور کلی هنگامی که بی کربنات آمونیوم استفاده می شود ، بیش از ۴۰ درجه سانتیگراد تجزیه می شود و CO2 ، H2O و NH3 را آزاد می کند. به منظور جلوگیری از هرگونه اثری از آمونیاک در محصولات دیگر مواد شیمیایی باقی مانده شیمیایی اضافه می شوند. در مورد آمونیاک پودری ، یک مقدار روزانه قابل قبول (ADI) توسط کمیته مشترک FAO / WHO در مورد مواد افزودنی غذایی (JECFA) مشخص نشده است زیرا استفاده از آن خطری برای امنیت غذایی ندارد.

بسته بندی بی کربنات آمونیوم یا آمونیاک پودری:

Ammonium Bicarbonate به راحتی قابل تجزیه است. مناسب است که با ترکیبی از فیلم پلاستیکی داخلی و کیسه های پلاستیکی خارجی یا سه لایه کیسه های کاغذی کرافت بسته بندی شود، هر دو باید بسته بندی شوند و در یک انبار نگهداری شوند تا سرد و کم درجه حرارت خشک و تهویه شود تا از رطوبت جلوگیری شود و خطر اولیه تهدید به محیط زیست است. باید اقدامات فوری برای محدود کردن گسترش به محیط زیست انجام شود.